LE TRAVAIL DE LA VIGNE AU RYTHME DES SAISONS
En hiver :
La taille : de décembre à mars, elle permet de former le cep
et de contrôler la production.
C’est une taille courte de type gobelet.
Au printemps :
L’ébourgeonnage consiste à supprimer les pousses
indésirables
La préparation du palissage
L’entretien des sols
En été :
Le relevage et le cisaillage manuel pour les vignes dont le relief ne permet
pas la mécanisation
Le palissage et le rognage mécanique pour les autres parcelles.
L’entretien des sols
En automne :
Les vendanges : elles sont exclusivement manuelles. Environ 25 personnes sont embauchées
pendant 12 à 15 jours. C’est le temps fort du vignoble, un moment mêlé à la fois d’émulation et de récompense.
Le tri manuel des raisins est rigoureux, de façon à sélectionner les plus beaux fruits afin d’obtenir une qualité optimale.
LE TRAVAIL AU CHAI
E
n Beaujolais, le chai de vinification s’appelle le cuvage. Il a été construit en 1999 (remplaçant
un ancien site devenu trop exigu et difficile à adapter aux exigences actuelles.
Nous disposons de cuve inox, ce qui permet de travailler dans des conditions d’hygiène irréprochables.
La cuvaison se déroule dans ces cuves pendant 6 à 12 jours, selon les vins que l’on veut obtenir. Pendant
cette période, différentes opérations sont effectuées et la fermentation se déroule sous la surveillance du
vigneron, en particulier le contrôle des températures : tout est mis en œuvre pour obtenir des vins alliant
finesse et élégance. Le pressurage intervient ensuite et la fermentation alcoolique va se terminer en phase
liquide suivi par la fermentation malolactique.
Matthieu, Joël et Chantal ROCHETTE - Propriétaires, récoltants à Régnié-Durette
CONTACT 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
